近年來(lái)，雖然我國人民群眾健康水平處于持續提高階段，但受到人口老齡化、不健康飲食等多方面影響，當前我國還是存在尚待解決的營(yíng)養健康問(wèn)題。針對高糖、高鹽、營(yíng)養攝入不平衡等一系列備受關(guān)注的食品問(wèn)題，近年來(lái)不少食品企業(yè)也通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，引入代糖原料、減鹽生產(chǎn)線(xiàn)等，相繼推出低鹽醬油、無(wú)糖飲料等新產(chǎn)品。

        隨著(zhù)我國社會(huì )經(jīng)濟快速發(fā)展，居民膳食模式、生活方式均展現出新變化，諸如因某類(lèi)食物攝入量過(guò)高或過(guò)低而引發(fā)疾病風(fēng)險也時(shí)有出現。日前發(fā)布的《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告(2021)》正式發(fā)布中就指出，當下我國存在普遍的高油高鹽攝入、含糖飲料消費提升、果蔬蛋白類(lèi)食品攝入不足等問(wèn)題。

        不可否認，隨著(zhù)如今餐飲市場(chǎng)提供種類(lèi)多樣的餐食，以及大多數人對于重口味食品、油炸食品等存在偏愛(ài)，鹽、糖、油等攝入不斷增加，國內三高人群與肥胖群體也越來(lái)越多。對此，除了個(gè)人需要注意控制膳食模式以外，要想更好的解決食品營(yíng)養與健康問(wèn)題，還要從源頭的食品進(jìn)行控制。

        一方面，日常生活中一日三餐離不開(kāi)柴米油鹽醬醋茶，除了鹽用于滿(mǎn)足増味外，醬油也是増味增鮮的重要調味品，同時(shí)也是導致高鹽攝入的一大關(guān)鍵。隨著(zhù)如今消費者更加趨向于健康化的食品，調味品加工企業(yè)也看準這一市場(chǎng)機遇，不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝，推出滿(mǎn)足市場(chǎng)需求的優(yōu)質(zhì)低鹽醬油。

        據了解，一加工企業(yè)近些年加工對低鹽生產(chǎn)工藝的研發(fā)，專(zhuān)門(mén)打造出涵蓋蒸煮、烘焙、發(fā)酵、壓榨等流程的全套減鹽生產(chǎn)線(xiàn)。后續為更好的去除物質(zhì)中的鈉離子，該生產(chǎn)線(xiàn)上還采用了先進(jìn)的電滲析減鹽技術(shù)，在減輕鹽含量的同時(shí)，醬油中的營(yíng)養物質(zhì)得以保留，實(shí)現減鹽不減品質(zhì)。

        另一方面，飲料作為人們日常中的主流消費品，近年來(lái)其市場(chǎng)快速增長(cháng)，相關(guān)數據顯示到2019年我國軟飲料市場(chǎng)規模已達到5786億元。當下，主打“0糖0卡”的飲品更是成為市場(chǎng)中的新風(fēng)向，以可口可樂(lè )、元氣森林為代表的飲品品牌近些年也相繼推出零度可樂(lè )、無(wú)糖氣泡水、無(wú)糖茶飲料等。

        而對于“無(wú)糖”飲品來(lái)說(shuō)，糖分含量相對較低，但甜度不減的秘訣多來(lái)自甜味劑。隨著(zhù)如今無(wú)糖飲料市場(chǎng)快速發(fā)展，也推動(dòng)了甜味劑的提取工藝優(yōu)化升級，膜分離提取設備、超臨界萃取等提取設備等成為提取羅漢果、甜葉菊中有效物質(zhì)的先進(jìn)工藝，諸如甜菊糖苷、赤蘚糖醇、三氯蔗糖等也成為保障“無(wú)糖”飲品品質(zhì)的重要原料，相應的代糖生產(chǎn)企業(yè)也快速發(fā)展，不過(guò)目前來(lái)看數量仍相對較少。

        當下，減鹽減糖已經(jīng)不只是口號，食品行業(yè)推出的眾多低糖、低鹽產(chǎn)品就是很好的證明。隨著(zhù)人們對這些健康食品的需求不斷增加，相應的市場(chǎng)也迎來(lái)利好。對于當下的食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，代糖加工規模或將進(jìn)一步擴大，減鹽工藝等也將不斷完善，看準時(shí)機進(jìn)行謀篇布局很是必要。