近年來，雖然我國人民群眾健康水平處于持續(xù)提高階段，但受到人口老齡化、不健康飲食等多方面影響，當前我國還是存在尚待解決的營養(yǎng)健康問題。針對高糖、高鹽、營養(yǎng)攝入不平衡等一系列備受關(guān)注的食品問題，近年來不少食品企業(yè)也通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝，引入代糖原料、減鹽生產(chǎn)線等，相繼推出低鹽醬油、無糖飲料等新產(chǎn)品。

        隨著我國社會經(jīng)濟快速發(fā)展，居民膳食模式、生活方式均展現(xiàn)出新變化，諸如因某類食物攝入量過高或過低而引發(fā)疾病風險也時有出現(xiàn)。日前發(fā)布的《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告(2021)》正式發(fā)布中就指出，當下我國存在普遍的高油高鹽攝入、含糖飲料消費提升、果蔬蛋白類食品攝入不足等問題。

        不可否認，隨著如今餐飲市場提供種類多樣的餐食，以及大多數(shù)人對于重口味食品、油炸食品等存在偏愛，鹽、糖、油等攝入不斷增加，國內(nèi)三高人群與肥胖群體也越來越多。對此，除了個人需要注意控制膳食模式以外，要想更好的解決食品營養(yǎng)與健康問題，還要從源頭的食品進行控制。

        一方面，日常生活中一日三餐離不開柴米油鹽醬醋茶，除了鹽用于滿足増味外，醬油也是増味增鮮的重要調(diào)味品，同時也是導(dǎo)致高鹽攝入的一大關(guān)鍵。隨著如今消費者更加趨向于健康化的食品，調(diào)味品加工企業(yè)也看準這一市場機遇，不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝，推出滿足市場需求的優(yōu)質(zhì)低鹽醬油。

        據(jù)了解，一加工企業(yè)近些年加工對低鹽生產(chǎn)工藝的研發(fā)，專門打造出涵蓋蒸煮、烘焙、發(fā)酵、壓榨等流程的全套減鹽生產(chǎn)線。后續(xù)為更好的去除物質(zhì)中的鈉離子，該生產(chǎn)線上還采用了先進的電滲析減鹽技術(shù)，在減輕鹽含量的同時，醬油中的營養(yǎng)物質(zhì)得以保留，實現(xiàn)減鹽不減品質(zhì)。

        另一方面，飲料作為人們?nèi)粘Ｖ械闹髁飨M品，近年來其市場快速增長，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示到2019年我國軟飲料市場規(guī)模已達到5786億元。當下，主打“0糖0卡”的飲品更是成為市場中的新風向，以可口可樂、元氣森林為代表的飲品品牌近些年也相繼推出零度可樂、無糖氣泡水、無糖茶飲料等。

        而對于“無糖”飲品來說，糖分含量相對較低，但甜度不減的秘訣多來自甜味劑。隨著如今無糖飲料市場快速發(fā)展，也推動了甜味劑的提取工藝優(yōu)化升級，膜分離提取設(shè)備、超臨界萃取等提取設(shè)備等成為提取羅漢果、甜葉菊中有效物質(zhì)的先進工藝，諸如甜菊糖苷、赤蘚糖醇、三氯蔗糖等也成為保障“無糖”飲品品質(zhì)的重要原料，相應(yīng)的代糖生產(chǎn)企業(yè)也快速發(fā)展，不過目前來看數(shù)量仍相對較少。

        當下，減鹽減糖已經(jīng)不只是口號，食品行業(yè)推出的眾多低糖、低鹽產(chǎn)品就是很好的證明。隨著人們對這些健康食品的需求不斷增加，相應(yīng)的市場也迎來利好。對于當下的食品行業(yè)來說，代糖加工規(guī)模或?qū)⑦M一步擴大，減鹽工藝等也將不斷完善，看準時機進行謀篇布局很是必要。